Sifat-sifat Alkil Polyglucosides

Sama seperti polioksietilena alkil eter,alkil poliglikosidabiasanya surfaktan teknikal. Ia dihasilkan melalui mod sintesis Fischer yang berbeza dan terdiri daripada taburan spesies dengan darjah glikosidasi berbeza yang ditunjukkan oleh nilai n min. Ini ditakrifkan sebagai nisbah jumlah molar glukosa kepada jumlah molar alkohol lemak dalam alkil poliglukosida, dengan mengambil kira purata berat molekul apabila campuran alkohol berlemak digunakan. Seperti yang telah disebutkan kebanyakan poliglukosida alkil yang penting untuk digunakan mempunyai nilai n min 1.1-1.7. Oleh itu, ia mengandungi alkil monoglukosida dan alkil diglukosida sebagai komponen utama, serta jumlah yang lebih kecil daripada alkil triglukosida, alkil tetraglukosida, dsb. sehingga alkil oktaglukosida selain oligomer, jumlah kecil (biasanya 1-2%) alkohol lemak yang digunakan dalam sintesis poliglukosa, dan garam, terutamanya disebabkan oleh pemangkinan (1.5-2.5%), sentiasa ada. Angka-angka dikira berkenaan dengan bahan aktif. Manakala polioksietilena alkil eter atau banyak etoksilat lain boleh ditakrifkan dengan jelas melalui taburan berat molekul, penerangan yang serupa sama sekali tidak memadai untuk alkil poliglukosida kerana isomerisme yang berbeza menghasilkan rangkaian produk yang lebih kompleks. Perbezaan dalam kedua-dua kelas surfaktan menghasilkan sifat yang agak berbeza yang berasal daripada interaksi kuat kumpulan kepala dengan air dan sebahagiannya antara satu sama lain.

Kumpulan etoksilat polioksietilena alkil eter sangat berinteraksi dengan air, membentuk ikatan hidrogen antara oksigen etilena dan molekul air, justeru membina cengkerang penghidratan misel di mana penstrukturan air lebih besar (entropi dan entalpi yang lebih rendah) daripada air pukal. Struktur penghidratan adalah sangat dinamik. Biasanya antara dua dan tiga molekul air dikaitkan dengan setiap kumpulan EO.

Memandangkan kumpulan kepala glukosil dengan tiga fungsi OH untuk monoglukosida atau tujuh untuk diglukosida, tingkah laku alkil glukosida dijangka sangat berbeza daripada eter alkil polioksietilena. Selain interaksi yang kuat dengan air, terdapat juga daya antara kumpulan kepala surfaktan dalam misel dan juga dalam fasa lain. Manakala polioksietilena alkil eter yang setanding sahaja adalah cecair atau pepejal lebur rendah, alkil poliglukosida adalah pepejal lebur yang lebih tinggi kerana ikatan hidrogen antara molekul antara kumpulan glukosil yang berjiran. Mereka memaparkan sifat kristal cecair termotropik yang berbeza, seperti yang akan dibincangkan di bawah. Ikatan hidrogen antara molekul antara kumpulan kepala juga bertanggungjawab untuk keterlarutan yang agak rendah dalam air.

Bagi glukosa itu sendiri, interaksi kumpulan glukosil dengan molekul air di sekeliling adalah disebabkan oleh ikatan hidrogen yang meluas. Bagi glukosa, kepekatan molekul air tersusun secara tetrahedral adalah lebih tinggi daripada dalam air sahaja. Oleh itu, glukosa, dan mungkin juga alkil glukosida, boleh diklasifikasikan sebagai "pembuat struktur," tingkah laku yang secara kualitatif serupa dengan ethoxylates.

Berbanding dengan kelakuan misel etoksilat, pemalar dielektrik antara muka yang berkesan bagi alkil glukosida adalah lebih tinggi dan lebih serupa dengan air berbanding dengan etoksilat. Oleh itu, kawasan di sekeliling kumpulan kepala pada misel alkil glukosida adalah seperti akueus.